Entrevista a Andres Lalla, nuestro chef

Hemos tenido la oportunidad de conocer en profundidad a Andrés Lalla, chef del restaurante La Torre y apasionado de los fogones. Con su marcado acento argentino nos revela cómo llegó a La Torre y cuál es su secreto para que su cocina sea una de las más reconocidas de la isla.

 - ¿Qué te llevó a cocinar profesionalmente?

- La familia! En mi casa todo pasaba alrededor de la cocina, desde la casa de mi abuela hasta mi casa…También de pequeño siempre tenía la inquietud cuando iba a comer fuera con mis padres de ir a ver qué pasaba dentro de la cocina del restaurante, averiguar cómo era que salía la comida de allí (risas). Esa inquietud me llevó a estudiar y ver si me gustaba, si era lo que yo quería. Una vez me puse a estudiar, me di cuenta enseguida de que era ésta mi pasión.

- ¿Cómo describirías tu estilo?

- Guau! No sé si todavía tengo un estilo definido….me gusta mucho trabajar con la cocina real, con la cocina de siempre, con los productos frescos de cada lugar. Me gusta conocer el producto de la tierra y trabajar con él, siempre respetando la cocina tradicional.. Creo que ese es un poco mi estilo.

- ¿La Torre llegó a ti, o tú llegaste a La Torre?

- Yo llegué a La Torre! (risas), de una manera un poco extraña (más risas). Yo había caído en la isla dos o tres meses antes y las cosas no habían salido como esperábamos, porque habíamos venido a emprender un proyecto con otras personas.. y quedé un poco en la calle ya que esto no salió adelante… Tiré currículums, a ver qué pasaba, y a la semana me encontré que estaba aquí en La Torre! Sólo hacía un mes que estaba abierto y la anterior jefa de cocina, terminó en el mes de julio… por lo que enseguida estaba como jefe de cocina aquí en medio del verano! (risas). Y nada, salió bien, y así fue que me empecé a asentar un poco en la isla (risas).

- Cuál es tu secreto?

- Tengo muchos! (risas) El trabajo…no hay otra! El trabajo, la responsabilidad, yo creo que todo pasa por ahí.

- ¿Qué estilo de cocina o chefs admiras actualmente en la isla?

- En la isla por ahora no tengo un referente, la verdad…Salvo, claro está, Ferrán Adriá, que es un referente para todos. Admiro mucho a los chefs verdaderos, a los que están dentro de la cocina, no soy muy partidario de los chefs televisivos.

- Para terminar, cuál es tu plato estrella del menú.

- Bueno, este año nos ha dado muchas satisfacciones la pata de pulpo al grill. Fue una idea un poco rebuscada entre varios sabores, jugando un poco con lo que Ibiza nos ofrece también, y la verdad que ha funcionado muy bien esta temporada.

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